ぬか漬け

ぬか漬け

ぬか床がだめになってしまったので、復活させた

■ちょっと忙しくなってしまい、ぬか床のを混ぜるのを放置してしまいました。 写真は撮っていないのですが、表面が黒くなって、ヌルヌルでニオイも最悪の状態になってしまいました。。。これは、カビですね。。悲しい。 ■復活をしてみた。 ...
2018.10.27
ぬか漬け

最近のぬか漬け事情

特に何も事件も起こらず、普通に毎日ぬか漬けを食している状態です。 ・2日くらいであれば混ぜなくてもなんとか大丈夫 冷蔵庫の野菜室に入っていれば、すこしだけぬか床が酸っぱくなったりする程度です。まぁ、なるべく混ぜたほうがぬか床的にもいいで...
2016.05.23
ぬか漬け

ぬか漬けの作り方:水抜きに関して

ぬか床が水っぽくなってきたら、水抜きをしましょう。きゅうりとか、ナスとか水っぽいお野菜をつけていると結構水がたまります。水抜きの用具があるので、それを使うといい感じに水が抜けていきます。 以下の様なものが良いかと思います。 ...
2016.05.23
ぬか漬け

ぬか床が酸っぱくなってきたときの対処

最近、少しぬか床が酸っぱくなってきたので、対応しました。 これを入れました。 約2キロのぬか床に対して、一袋入れる感じです。そのままなめてみると、少し塩分も入っているようでした。確かに酸っぱさがマイルドになりました。また...
2016.05.23
ぬか漬け

【ぬか床運用】おすすめ足し糠

ほぼ毎日ぬか漬けつけております。きゅうりがやっぱり一番美味しいですね。 というわけで、ぬか漬けをしているとどんどん糠がへってきます。減ってきたら、ぬかを足してあげないといけないです。 で、前回こちらで紹介した足しぬか用のやつです...
2016.05.23
ぬか漬け

ぬか漬けの作り方:ぬかの味がなんだか薄くなってきたら

ぬか漬け生活を始めて、約2週間くらい経過しました。なんだか最近、お野菜にぬかの味がつきにくくなってきた気がします。 塩気は十分みたいなのですが、ぬかの味がなんだかうすいのです。というところで、対応してみました。 ■今...
2016.05.23
ぬか漬け

ぬか床の塩分が少し減ってきたと感じたら

特に大きな事件もなく、順調にぬか床育っています。毎日混ぜて、野菜をつけて。というのを繰り返しております。手がおばあちゃんの匂いするようになってきた。 最近少し変化が出てきました。ぬか漬けの塩気がだんだんなくなってきた気がしてい...
2016.05.23
ぬか漬け

美味しいぬか漬け・ぬか床維持のコツ

ピカピカのぬか漬け、とても美味しいですよね。でも、ぬか床の維持に気をつけないと酸っぱくなったり臭くなったりと、難しいことが発生します。結構長いことぬか漬けを作っています。そのなかでこれだけ守っておけば大丈夫!というコツや基本知識を書き記そう...
2020.08.13
ぬか漬け

ぬか漬けの作り方:野菜ごとの最適な漬け時間

ぬか床を運用しだしてから一週間がたちました。だんだんつける期間がわかってきました。毎日まぜています。 ■きゅうりを漬けるときの期間 結構早く漬かるみたいです。切ってつける時と一本そのままつけた時で漬ける期間が違うみたいです。 ...
2016.05.23
ぬか漬け

初心者向け、ぬか漬けの作り方

ぬか漬け始めました。毎日ぬか漬けを食べられる幸せ。無限ぬか漬け製造機が出来上がりました。ぬか漬け初心者として、定期的に日記をつけようかと思います。 ■ぬか床 おばさんに一定運用に乗っているぬか床を分けてもらいました。この時点で難易度が結...
2016.05.23