ぬか漬け

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ぬか床がだめになってしまったので、復活させた

■ちょっと忙しくなってしまい、ぬか床のを混ぜるのを放置してしまいました。 写真は撮っていないのですが、表面が黒くなって、ヌルヌルでニオイも最悪の状態になってしまいました。。。これは、カビですね。。悲しい。 ■復活をしてみた。 ...
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【ぬか床初心者 】安定したぬか床運用のコツ

ぬか床を運用してかなり経過しました。まだ何も大きな問題は発生せず、安定して運用しています。ここでは、ぬか床を安定して運用するコツを書いていきます。 ■冷蔵庫の野菜室で保管する 気温が一定になっていて、かつそれなりに低温で保管をし...
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ぬか漬けの作り方:野菜別のつけ時間目安

美味しい感じのぬか漬けになる時間がわかってきたので、まとめてみます。 ■ぬか床の保管条件 ぬか床を管理している条件です。 ・冷蔵庫の野菜室で保管。 常温で保存している場合は、もうちょっと時間が短くなるはずです。 ・ホーロー...
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最近のぬか漬け事情

特に何も事件も起こらず、普通に毎日ぬか漬けを食している状態です。 ・2日くらいであれば混ぜなくてもなんとか大丈夫 冷蔵庫の野菜室に入っていれば、すこしだけぬか床が酸っぱくなったりする程度です。まぁ、なるべく混ぜたほうがぬか床的にもいいで...
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ぬか漬けの作り方:水抜きに関して

ぬか床が水っぽくなってきたら、水抜きをしましょう。きゅうりとか、ナスとか水っぽいお野菜をつけていると結構水がたまります。水抜きの用具があるので、それを使うといい感じに水が抜けていきます。 以下の様なものが良いかと思います。 ...
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ぬか床が酸っぱくなってきたときの対処

最近、少しぬか床が酸っぱくなってきたので、対応しました。 これを入れました。 約2キロのぬか床に対して、一袋入れる感じです。そのままなめてみると、少し塩分も入っているようでした。確かに酸っぱさがマイルドになりました。また...
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【ぬか床運用】おすすめ足し糠

ほぼ毎日ぬか漬けつけております。きゅうりがやっぱり一番美味しいですね。 というわけで、ぬか漬けをしているとどんどん糠がへってきます。減ってきたら、ぬかを足してあげないといけないです。 で、前回こちらで紹介した足しぬか用のやつです...
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ぬか漬けの作り方:ぬかの味がなんだか薄くなってきたら

ぬか漬け生活を始めて、約2週間くらい経過しました。なんだか最近、お野菜にぬかの味がつきにくくなってきた気がします。 塩気は十分みたいなのですが、ぬかの味がなんだかうすいのです。というところで、対応してみました。 ■今...
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ぬか床の塩分が少し減ってきたと感じたら

特に大きな事件もなく、順調にぬか床育っています。毎日混ぜて、野菜をつけて。というのを繰り返しております。手がおばあちゃんの匂いするようになってきた。 最近少し変化が出てきました。ぬか漬けの塩気がだんだんなくなってきた気がしてい...
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ぬか床を入れておく容器の大きさ

今使っている容器の大きさです。冷蔵庫の容量が許せば大きめの容器のほうが、混ぜやすいし、野菜もたくさん入れることができます。 いまは、サイズ:30.7×22.5×12cm ものを利用しています。ホーローの密封出来る容器です。 ...
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ぬか漬けの作り方:野菜ごとの最適な漬け時間

ぬか床を運用しだしてから一週間がたちました。だんだんつける期間がわかってきました。毎日まぜています。 ■きゅうりを漬けるときの期間 結構早く漬かるみたいです。切ってつける時と一本そのままつけた時で漬ける期間が違うみたいです。 ...
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初心者向け、ぬか漬けの作り方

ぬか漬け始めました。毎日ぬか漬けを食べられる幸せ。無限ぬか漬け製造機が出来上がりました。ぬか漬け初心者として、定期的に日記をつけようかと思います。 ■ぬか床 おばさんに一定運用に乗っているぬか床を分けてもらいました。この時点で難易度が結...