ぬか漬けの作り方:野菜別のつけ時間目安

      2016/05/23

美味しい感じのぬか漬けになる時間がわかってきたので、まとめてみます。

■ぬか床の保管条件

ぬか床を管理している条件です。

・冷蔵庫の野菜室で保管。
常温で保存している場合は、もうちょっと時間が短くなるはずです。

・ホーローの容器で密封して保存しています。

 

■漬けておく目安時間まとめ

きゅうりとズッキーニと大根のぬか漬け

きゅうりとズッキーニと大根のぬか漬け

 

以下のような目安で漬けるちょうど良い美味しいぬか漬けになるという実績があります。

野菜の種類 漬けておく目安時間(ぬか床を外においている場合) 漬けておく目安時間(ぬか床を冷蔵庫においている場合)
きゅうり 約1日〜1.5日 約2日〜3日
大根 約2日〜3日 約3日〜4日
ナス 約1.5日〜2日 約2日〜3日
ズッキーニ 約1.5日〜2日 約2日〜3日
パプリカ 約1.5日〜2日 約2日〜3日
人参 約3日〜4日 約4日〜5日
プチトマト 約1日〜1.5日 約2日〜2.5日
カブ 約2日〜3日 約3日〜4日
カブの葉っぱ 約1日〜1.5日 約1.5日〜2日
エシャレット 約3日〜4日 約3.5日〜5日

きゅうりなどの、もともと柔らかくて水分の多いものに関しては、だいたい1.5日くらい漬けておけばちょうど良い印象です。

大根、カブ、人参など少し固いお野菜は2〜3日位漬けないと味がつきにくいです。

megane

megane

最近、個人事業主から法人へと進化しました。 エンジニア歴13年位です。PHPとかMysqlを使ってWebシステムを構築します。 Javaも書きます。 CakePHPも使います。 サーバのチューニングもごりごりやります。 あと、お肉と自動車が好きです。Twitterとか申請どうぞ。

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